Courgettesoep
Wat heb je nodig? (ca. 1,5 liter soep):
- Een scheutje olijfolie (ca. 15 gram)
- Eén grote ui
- Twee teentjes look
- Twee courgetten
- Twee preistengels
- Eén grote aardappel
- Eén liter water
- Twee blokjes groentenbouillon
- Peper en zout
- Optioneel: een theelepel zuivelspread of een scheutje (light) (soja)room
- Speciaal kookmateriaal: een grote kookpot, een staafmixer
Hoe maak je het?:
- Tref de voorbereidingen: pel de ui en de look, schil de aardappel, was de courgetten en de prei en snijdt alles in grove stukken.
- Verhit wat olijfolie in een grote kookpot en bak de ui en de look glazig.
- Voeg de courgetten en de prei toe en stoof ze nog vijf minuten mee aan.
- Blus de groeten met het water en voeg de bouillonblokjes en de stukjes aardappel toe.
- Breng de soep aan de kook en laat 20 minuutjes rustig pruttelen.
- Mix de soep met een staafmixer en kruid het geheel af met peper en zout.
- Optioneel: voeg een theelepel zuivelspread ligt of een scheutje (light) (soja)room toe.
TIP: Om goed gevuld van tafel te gaan eet ik bij deze soep steeds een bruin broodje met smeerkaas en kipfilet.