Wat heb je nodig? (1 pers., 3 pannenkoekjes):
Voor de pannenkoeken:
- 50 gram havermout
- 75 milliliter ongezoete amandelmelk (of een andere melk op plantaardige basis)
- Een halve banaan
- 15 gram donkere chocolade
- Eén koffielepel vanille-extract
- Eén halve koffielepel bakpoeder
- Een snuifje zout
- Olie of boter om de pannenkoeken in te bakken
Als topping:
- Een halve banaan
- Eén eetlepel Griekse yoghurt
- Eén koffielepel pindakaas
- Kookmateriaal: een grote antiaanbakpan, een spatel, een blender
Bereiding:
- Doe de havermout in een blender en maal fijn tot je een soort van ‘havermoutbloem’ krijgt.
- Voeg de amandelmelk, de halve banaan, het vanille-extract en het zout toe aan deze ‘havermoutbloem’. Mix alles goed door elkaar tot je een glad beslag krijgt.
- Als het beslag goed gemixt is, breng je het over naar een aparte kom.
- Hak de chocolade fijn, voeg het toe aan het beslag en roer goed door elkaar.
- Nu is het tijd om de pannenkoekjes te bakken: verhit de olie of boter in de pan en scherp er drie aparte hoopjes beslag in. Wanneer je ziet dat er luchtbelletjes ontstaan aan het oppervlak van de pannenkoekjes, is dit het teken dat je ze om moet draaien. Bak ze tot beide kanten mooi bruin zijn.
- Leg de pannenkoekjes op een bord en dresseer ze met de toppings.