Wat heb je nodig?

VOOR DE PANNENKOEKEN (1 PERS.):

• 100 gram banaan
• 50 gram vloeibaar eiwit
• Eén eitje
• 20 gram proteïnepoeder vanille
• Een koffielepel bakpoeder
• Een snuf kaneel
• Een scheutje vanille-aroma
• Olie of boter om de pan mee in te vetten
• 30 gram magere kwark (afwerking)

Voor de gestoofde appeltjes (1 portie):

• 100 gram appel
• 50 milliliter water
• Kaneel (naar smaak)
• Een paar druppeltjes citroensap (vers of geconcentreerd)

Hoe maak je het?

Pannenkoeken:

1. Plet de banaan met een vork in een grote mengkom.
2. Voeg het proteïnepoeder, het ei en het eiwit toe aan de geplette banaan en meng goed door elkaar.
3. Breng het mengsel op smaak met een snuf kaneel en een theelepel vanille-aroma.
4. Verhit wat olijfolie of boter in een pan en schep er met een soeplepel een deel van het beslag in uit. Bak de pannenkoek twee minuten op middelhoog vuur totdat er luchtbelletjes ontstaan op het oppervlak en de onderkant goudbruin kleurt. Draai de pannenkoek om met een spatel en bak deze vervolgens nog één minuut. Herhaal dit met de rest van het beslag.
5. Garneer de pannenkoeken met de gestoofde appelen en de magere kwark.

Gestoofde appeltjes:

1. Schil de appel(en) met een aardappelmesje of dunschiller en verwijder het klokhuis. Snijd de appel vervolgens in blokjes.
2. Doe de appelstukjes in een kookpot en voeg er het water, de kaneel en het citroensap aan toe. Roer goed door elkaar.
3. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en laat dit ongeveer 15 minuten rustig karamelliseren. Roer wel regelmatig zodat de appelen niet aanbranden!
4. Doe de gestoofde appeltjes in een aparte pot en bewaar deze in de frigo tot de volgende ochtend. Je hoeft uiteraard niet zo lang te wachten, want je kunt de appeltjes natuurlijk ook meteen opeten bij je ontbijt.